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月饼的制作方法有哪些

【发表时间:2020-09-14 10:53:58 来源:股牛网】

在中国有一个十分重要的节日,在这一天各处的游子都会归家与父母团聚,这一天就是中国的中秋节,在中秋节有个必备的食物,那就是月饼,如今市面的月饼五花八门,但是在好的月饼,都不及自己与家人一起做的好吃,今天小编就为大家介绍几种月饼的制作方法,让我们一起来学习吧。

月饼的制作方法有哪些

月饼的制作方法有哪些

下面让我们一起来看看月饼的制作方法吧。

一、冰皮月饼

【材料】水磨糯米粉54克,澄面36克,粘米粉54克,细砂糖33克,牛奶250克,玉米油25克,馅料320克

【步骤】

1、将馅料分成每个20克,搓圆备用。

2、将3种粉混合后过筛,加入糖拌匀。

3、倒入牛奶,拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入玉米油拌匀,面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将面糊隔水蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升到手温时离火,继续拌一下。

5、面糊倒入不锈钢盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住,大火蒸20-25分钟。

7、蒸好后趁热用筷子搅,待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时以上。

8、将饼皮分成每个25克,压扁,放入馅料。

9、收口搓圆,再搓成圆柱形,表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下,把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的月饼坯放入模具里,向下压出形状即可。放入密封盒内,冷藏几个小时再食用,口感更佳。

二、广式月饼

【材料】广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个

辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克

【步骤】

1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。

8、面团分成每个20克,搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

三、南瓜蒸月饼

【材料】南瓜泥230克,水磨糯米粉120克,澄面40克,粘米粉50克,玉米油10克,馅料180克,熟糕粉适量

【步骤】

1、南瓜蒸熟。

2、压成南瓜泥。

3、趁热倒入澄面。

4、搅拌均匀。

5、倒入糯米粉和粘米粉。

6、和成柔软不粘手的糯米团。南瓜泥含水量不同,糯米粉分量仅供参考。再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收。

7、面团分成35克,馅料分成15克,压扁后放入馅料。

8、收口搓圆。

9、表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入。

10、在桌面上压出月饼。

11、月饼放在油纸上,再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后,放上蒸笼,大火蒸10分钟左右。

以上就是关于月饼的制作方法的有关介绍,通过上文的介绍,大家可以发现,其实月饼的制作非常的简单,并且月饼的口味完全可以根据自己喜好调整,更重要的是在一天里和家人一起体验制作月饼的乐趣,这种陪伴是用钱买不到的,学会的你,快去教家人一起制作美味的月饼吧。


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